カテゴリー: かぶら寿し関連| 2000年11月 1日
今月のかばたニュースは、青かぶら栽培農家の皆様に突撃インタビュー!まずは、青かぶら畑へGO!
かばたのお店から車で20分ほど。 丹精込めて育てた青かぶらが見えてきました ここで問題です。 ここには何万個の青かぶらがあるでしょう? 答えはこのページの下に... |
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青かぶらにズームイン!! 今年は天候に恵まれ、生育は上々 青かぶらは、土の上で育つのが特長 |
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葉っぱの虫食い穴は 無農薬で育てている印 勲章だ! |
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「青かぶら大好き!」契約農家の方々 佛田俊雄さん、小林さん、神田さんご夫妻 いつもお世話になっておりまーすっ! |
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今年の青かぶらの出来を話し合う センムと契約農家の佛田昭一さん 契約農家は、もう1軒あって、全部で5軒 ちなみにこの辺には 佛田(ぶったと読む)さんが多いのだ 仏様2人(佛田さん)に神様1人(神田さん)だから、 ありがた~くなるメンバーでしょ? |
かぶら寿しになる青かぶらさんは、ど~れだ?
かぶら寿しになるには、
直径10.5cmから11cmであること 結構、キビシイでしょ? チビちゃんにはまだ未来があるけど おデブちゃんは... 収穫は正確に行ってマス |
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正確に出荷するために考えた オリジナル定規(11cm用) とっても便利 |
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同じ時期に植えても、大きさにバラツキがあるのが、青かぶら 左側は合格です。よいしょっと! |
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ジャストサイズの青かぶらはその場で葉を落とし、根っこを切ってその日の間に漬け込みに回す 2ケ月の間に10万個の青かぶらを収穫するだけに、手さばきは早いっ! |
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アッという間に収穫した青かぶらが並ぶ |
思わず包丁を放り投げた??
Q |
今日はお仕事中、お邪魔しました。皆さんが丹精込めた青かぶらを見れて、良かったです。ところで、青かぶらっていつ頃植えるんですか? 農業シロウト向けに教えてください。 |
A |
植えるのはだいたい、8月の下旬から9月上旬やね。去年の青かぶらから採ったタネを蒔くんやわ。なんせ、もうどこにも青かぶらのタネは売っとらんし、もし、今年タネや採れんかったら、青かぶらはなくなってしまうんやよ。 |
Q |
え~っ、それじゃあ、青かぶらは絶滅危惧種じゃないですかぁ??? |
A |
うーん、そうとも言えるねぇ。昔はみんなが作っとったけどな。スーパーでも白かぶらばっかりやし。白かぶらは育ちが均一で収穫しやすいからやろね。 青かぶらは毎年同じ畑で連作はできんのや。1年作ったら最低4年は休ませないと。自分の畑だけでは無理やから、減反の田んぼを貸してもらって作ってるんや。 |
Q |
どうして、皆さんは、今でも青かぶらを作っていらっしゃるんですか? |
A |
そっりゃ、青かぶらが美味しいと信じとるからや。特にかぶら寿しやったら、味、香り、色、どれを取っても青かぶらがいいわ。それに青かぶらは、この土地独特の野菜や。手間がかかろうが、青かぶらを守っていくのが、わしらのやりがいやと思とる。 |
Q |
青かぶらを育てるのって、どんな手間がかかるんですか? |
A |
まず、タネを蒔くんやけど、これは、わしらの試行錯誤の結果、1度に3粒にしとるんや。1粒やと芽が出ないもんもあるし、芽が出ても、おんぼら~っと(注:「のんびりと」という意味の金沢弁)育つんやろね、競い合って大きくなるってことがないんや。5粒蒔くとごちゃごちゃになるしな。1ケ月の間に2度の間引きをして、今の状態になるんや。収穫は11月上旬から12月いっぱいまでやね。 青かぶらは同じ時期に植えても、隣同士、大きさが違うのはどういうわけやら、わしらにもわからん。青かぶらに聞いてみたいくらいやね。白かぶらは同じ時期に植えると同じくらいに育つんになぁ。不思議や。だから機械で1度に収穫ってことが出来んがや。 |
Q |
12月いっぱいまで収穫というと、もうすっかり冬ですよね? |
A |
金沢じゃ、11月下旬には「雪起こし」ってゆうて、すっごい雷が鳴るんや。この雷が終わると雪が降るんや。でも、この頃は青かぶらの1番大切な収穫期で、雷が鳴ろうが、吹雪になろうが、毎日畑に出る。雷が「どっかーん」と鳴ると、手にした包丁を放り投げて、しゃがみ込む。鳴り止むと包丁を取りにいって、また、収穫を始めるといった具合や。 吹雪で前も見えないときに泣きながら収穫したり、一面の大雪で「確か、この辺だったが・・・」と雪かきしながら青かぶらを探したときもあったなぁ・・・ |
センム |
かばたでは皆さんに「何月何日に500個」とか日程を立ててお願いしてるんだけど、不足したとか採れなかったといったことは、今までなかったわ。ホントに皆様、ご苦労をおかけしています。 |
A |
毎年、初出荷のかぶら寿しを食べるとホッとするわね。今年は天候も良かったし、青かぶらもかぶら寿しは上出来や。 今度はタネ蒔きのとき、来まっし。3粒ずつ包装した20mのローラーで蒔くんやけど、面白いぞ~。 タネの収穫は6月頃やし、そんときも来たらどうや? |
センム |
そりゃいいわ。是非、よろしくお願いします。今日はどうもありがとうございました。 (センムが大喜びなのは、来年のかばたニュース6、9月号のネタが決まったからかな? なんせ、毎月、ネタ考えるのに、ものすごく苦労してるから・・・。でも、これはホントに面白そうだから、読者の皆さんも期待しててくださいねっ) |
青かぶらに対する真剣な語り合いはまだまだ続く・・・ |
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