漬物屋女社長のひとりごと | かぶら寿し本舗かばたの三代目。元気な女シャチョーのあれこれをお聞きください。

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紫蘇のアクを出して・・・

カテゴリー:漬物のお話カテゴリー:金沢のお話カテゴリー:その他いろいろ  / 2015年7月13日

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紫蘇の葉の仕込みもそろそろ終盤です。 茎から外した葉を洗浄し、一次絞りをしてアクを抜きます。
そのあと梅酢につけるときれいな赤い色に発色します。
少量づつ手もみしてさらに葉を柔らかくすると、もっともっと鮮やかな赤色になります。
この紫蘇で梅干を漬けます。
紫蘇の赤色と香りが梅干をさらにおいしくしてくれるのです。

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