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カテゴリー:かばたのお話カテゴリー:漬物のお話 / 2012年7月31日
梅干しを赤く染める「紫蘇の手もみ」作業です。
紫蘇の葉をもいで洗浄し、アクをとってから本もみをします。
いままでの手順はこちら
ホントにすり鉢で
やっているのですよ~。
根気のいる仕事ですよ~。
なにせ大量ですからね~。
「こんなふうに昔からの手法を続けているからおいしいんだよね」
・・・・って言ってくださるお客様がいる限り頑張ります。
しかも自分が食べておいしいかどうか、が基準になります。
自分は自分に嘘はつきませんからね。
こんな梅干しが食べてみたい方はこちら
梅の土用干しはこちら
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