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カテゴリー:漬物のお話 / 2011年12月24日
大根寿司の作り方 その3
大根と人参だけをまんべんなく合わせたら、ここでようやく糀を入れます。
ここまでの作り方はこちら
糀は甘酒状にしたねっとりとしたものです。
今度は糀と大根、人参(好みで輪切りなんば)を、力一杯練り上げるような感じで合わせていきます。
まさに、混ぜ合わせるというより、練りこむ感じです。大根の1切れ1切れにまんべんなく糀が行き渡るように、糀ばかりがダマになったりしないように。
ここでしっかり糀を練りこんでおかないと、漬け込み期間中に重し石のバランスが崩れてきます。
結構重要なところですよ。 続きはこちら
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