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カテゴリー:漬物のお話カテゴリー:金沢のお話 / 2008年1月 5日
大根と身欠きニシンを糀につけた、大根寿しです。こういうトレーパックも売れ筋です。
年間通じて売れているので、皆さんもどこかのお店で御覧になったことがあるかもしれませんね。
原料の大根や身欠きニシンにこだわるのも当然ですが、
かばたではなんといっても、盛り付けや仕上げがきれいです。人参のお花や線の位置にもこだわりがあるのよ。 味噌漬の話でも書きましたが、角度にも決まりがあります。そこまでやるか ってくらいに。
身欠きニシンの鱗(うろこ)を取るのも、一本一本丁寧に。
大根すしが食べたい
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